Die Tenuta Borgoluce ist ein wunderschönes, grosses Anwesen der Familie Collalto mit eigener Rinderzucht, hausgemachtem Büffelmozzarella, Olivenöl und hervorragendem Spumante. Der Prosecco ist mit Abstand der bekannteste Schaumwein, den Italien anzubieten hat. Der Rive di Collalto stammt aus einem der besten Gebiete, der DOCG-Gegend Valdobbiadene. Die Verkostung zeigt die typische, attraktive Fruchtigkeit, gepaart mit einer schön eingebundenen Mousse. Ein herrlicher, frischer Apéritif.

Franca Contea produziert in der Lombardei einen Spitzenschaumwein in der traditionellen Flaschengärung. Ganze 30  Monate bleibt der Schaumwein auf der Hefe und stellt damit so manchen Champagner in den Schatten. Im Glas zeigt sich der hervorragende Tropfen strohgelb mit grünlich-goldenen Reflexen. Er präsentiert sich mit einer feinen und anhaltenden Perlage mit charakteristischen Noten nach Brioche und Zitrusfrüchten. Weitere Aromen erinnern an Brotkruste und Trockenfrüchte. Der Primus ist würzig, frisch, fein und äusserst harmonisch. Ein idealer Apéro.

Der Prémices zeigt alles, was ein Champagner von der Côte des Blancs haben muss. Hier regiert der Chardonnay mit seinen intensiven mineralischen Noten. Für die Cuvée werden ausschliesslich die Grand-Cru-Lagen Avize, Cramant und Chouilly verwendet. Nach 22  Monaten auf der Hefe in der traditionellen Flaschengärung entwickelt dieser feine Schaumwein frische Noten nach grünem Apfel und Brioche. Der mineralische Nachhall ist frisch und lang anhaltend.

Juliana ist eine Cuvée mit einem sehr langen Hefelager. Über 11  Jahre wurde abgewartet, bevor sie degorgiert wurde. Alle drei Hauptrebsorten der Champagne sind hier vertreten. Der Name wurde zu Ehren von Jacques Oudarts Mutter, der Frau von Etienne Oudart, gewählt. Dieser hervorragende Schaumwein glänzt mit Eleganz und Harmonie, was sich auch an der wunderbar cremigen Textur zeigt. Ein Meditationswein.

Ein Blanc de Noirs ist immer komplett aus roten Rebsorten hergestellt. Waris et Filles machen ihren Champagner zu 100 % aus Pinot noir. Der in der Farbe goldgelb erscheinende Wein zeigt in der Nase feine Kirschnoten, etwas reife Aprikose und Butterkeks. Der vollmundige Gaumen mündet in einem fruchtigwürzigen Abgang. Feine Perlage und trotz etwas kräfti