Die Erfolgsgeschichte des Landgasthofs Adler beginnt 1997, als Marcel und Rosemarie Mettler den Betrieb übernahmen. Marcel Mettler war es auch, der dem damaligen Bestseller auf der Karte ein eigenes Konzept gab. «Er hat das Cordon bleu natürlich nicht erfunden, aber er war der erste Gastronom, der daraus wirklich ein Konzept gemacht hat», erklärt Ramon Niedermann. Nächstes Jahr feiert dieses Konzept sein 30-Jahr-Jubiläum. Dass die Qualität stimmt, bestätigte zuletzt auch der «Blick Check» im April dieses Jahres, der den Adler unter die Top 5 der Beizen mit den besten Cordon bleus in der Deutschschweiz und sogar auf Platz 1 in der Nordostschweiz wählte.
Platz für grosse und kleine Anlässe
Mit 250 Plätzen im Innenbereich und knapp 150 Plätzen im Freien ist der Landgasthof Adler auf ein breites Publikum ausgelegt. Hinzu kommen fünf Säle, die je nach Anlass zwischen 12 und 140 Personen Platz bieten – von der Hochzeit über die Taufe bis zum Seminar oder zur Firmenveranstaltung. «Das heisst, wenn es voll ist, haben wir einiges zu tun», lacht Ramon. Gerade an solchen Tagen zeigt sich, wie wichtig ein eingespieltes Team ist.
Ein familiäres Team – während und nach der Arbeitszeit
Getragen wird der Betrieb von einem familiären Team, auf das man sich verlassen kann. Der Teamgeist stimmt, auch ausserhalb der Arbeitszeit. «Wir haben auch nach der Arbeit eine gute Zeit und unternehmen sehr gerne etwas zusammen. Das finde ich enorm wichtig», so Niedermann. Die meisten Mitarbeitenden sind seit mehr als drei Jahren dabei, einige sogar seit mehr als 20 Jahren, und nicht selten kommen ehemalige Teammitglieder nach Stationen in anderen Gastrobetrieben wieder zurück. Auch Ramon Niedermann selbst ist ein solcher Fall: Er absolvierte im Adler seine Kochlehre, war danach anderthalb Jahre beim Militär und ist heute Küchenchef sowie seit August zusätzlich Betriebsleiter. Gemeinsam mit Janine Mettler, der Tochter des Inhaberpaares, die ihre Eltern im Service und in der Administration bereits seit 6 Jahren unterstützt, bildet er die neue Generation im Adler.
Der Adler bildet zudem Lernende als Koch / Köchin EFZ sowie Restaurantfachmann/-frau EFZ aus. Neben dem praktischen Teil im Betrieb und dem theoretischen Teil in der Berufsfachschule setzt der Betrieb auf eine Besonderheit: Ein externer Lehrlingsausbilder kommt ein- bis zweimal monatlich vorbei, um sicherzustellen, dass die Lernenden auch in stressigen Zeiten nichts verpassen und alles lernen, was sie für einen erfolgreichen Abschluss brauchen.
14 Cordon-bleu-Varianten auf der Speisekarte
Auf der Karte stehen aktuell 14 verschiedene Cordon bleus sowie eine Jumbo-Variante mit mindestens 420 Gramm, wahlweise mit Schweine- oder Kalbfleisch, wobei Schweinefleisch bei den Gästen die Nase vorn hat. Ergänzt wird das Angebot durch eine saisonale Karte und ein täglich wechselndes Menü. «Unser gesamtes Speiseangebot ist sehr vielseitig, da ist für jeden etwas dabei», erklärt der Küchenchef. An Veränderungen am Cordon-bleu-Konzept denkt man nicht. «Wenn etwas wirklich gut ist, warum sollte man es ändern?», bringt es Ramon auf den Punkt.
Saisonal passt sich die Karte aber durchaus an. Aktuell ist ein Herbst-Cordon-bleu im Angebot, als Nächstes folgt eine Winter-Variante des Bestsellers.
Wichtig ist dem Betrieb dabei die Herkunft der Produkte. «Wir legen viel Wert auf Regionalität und achten grundsätzlich darauf, dass wir ausschliesslich Schweizer Produkte verwenden», so der Küchenchef. Werbung braucht der Adler dafür praktisch keine. «Das Beste an unserer hervorragenden Reputation ist, dass wir gar keine Werbung machen müssen. Die positive Mundpropaganda reicht uns völlig aus», so Ramon.
Seit 1997 überzeugter TopCC Kunde
Mit TopCC verbindet der Landgasthof Adler eine Partnerschaft, die genauso lange dauert wie die Führung durch die Familie Mettler: Bereits 1997, im Jahr der Betriebsübernahme, wurde der Adler TopCC Kunde. Marcel Mettler war allerdings schon zuvor in früheren Gastronomiebetrieben TopCC Kunde, was die Beziehung zusätzlich festigt. «Mein Chef kennt daher das ganze Personal beim Namen», erzählt Ramon. Im TopCC Zuzwil arbeitet der Küchenchef eng mit Marktleiter Ralph Keller und Chefmetzger Martin Gasser zusammen.
Am liebsten holt das Adler-Team seine Bestellungen selbst ab. «Wir könnten unsere Bestellung auch liefern lassen, aber wir finden es schöner, vorbeizufahren. So hält man Kontakt zum TopCC Team und kann sich von neuen Angeboten und Produkten vor Ort inspirieren lassen», sagt Ramon. Pro Jahr bezieht der Betrieb die rund 12 Tonnen benötigtes Fleisch vollständig von TopCC. Dazu kommen grosse Mengen Pommes frites, Früchte, Gemüse sowie diverse Non-Food-Artikel.
Geschätzt werden neben der Nähe zur Filiale auch das freundliche und zuvorkommende Personal sowie das vorteilhafte Preis-Leistungs-Verhältnis. Für die Zukunft wünscht sich Ramon Niedermann vor allem, dass das gute Verhältnis, die unkomplizierte Zusammenarbeit und das freundliche Personal auch in den nächsten Jahren so bleiben, wie sie sind.
