GESCHICHTE
Marroni kamen bereits vor über 2000 Jahren mit den Römern über die Alpen in die Schweiz. Im Mittelalter rettete das sogenannte «Brot der armen Leute» als nahrhaftes Grundnahrungsmittel in den Bergregionen wie im Tessin und im Bergell die Menschen vor dem Verhungern. Als sich Anfang des 20. Jahrhunderts die Essgewohnheiten änderten und zudem der Import von Getreide günstiger wurde, geriet die Edelkastanie in Vergessenheit. In den 1990er-Jahren feierte sie als Delikatesse ihr grosses Comeback und zählt heute zum kulinarischen Erbe der Schweiz.
GESCHMACK
Gegarte Marroni schmecken mild, nussig und leicht süsslich. Ihre Konsistenz ist zart und etwas mehlig. Der charakteristische Geschmack entsteht beim Rösten, wenn die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt wird. Rohe Marroni schmecken dagegen herb und intensiv nussig, ähnlich wie Baumnüsse. Sie sollten aber nur in kleiner Menge konsumiert werden, da sie als schwer verdaulich gelten.
GESUNDHEIT
Marroni enthalten wertvolle Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C und viele B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Sie sind also sehr gesund und sogar glutenfrei. Durch den geringeren Fettgehalt haben sie zudem deutlich weniger Kalorien als Nüsse. Diabetiker sollten beim Genuss allerdings vorsichtig sein, da Marroni viel Stärke enthalten, die der Körper in Zucker umwandelt.
SAISON
Zwischen Mitte September und Dezember haben die aromatischen Edelkastanien Hochsaison und sind frisch in der Obst- und Gemüseabteilung bei TopCC erhältlich. Der Grossteil der Schweizer Marroni stammt übrigens aus dem Tessin. Ausserhalb der Saison gibt es sie in der Dose, im Glas oder in der Vakuumverpackung das ganze Jahr über.
EINKAUFSTIPPS
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Schale schön glänzt und unversehrt ist. Denn Löcher in der Schale deuten auf einen Wurmbefall hin. Matte und leichte Marroni sind meist schon älter und bereits etwas eingetrocknet. Wer sich nicht sicher ist, kann die Marroni in warmes Wasser legen. Frische Marroni sinken nach unten, ältere Marroni schwimmen oben.
LAGERUNG
Esskastanien verderben relativ schnell. Aufgrund ihres geringen Wassergehalts trocknen sie schnell aus und werden zäh. Bei Zimmertemperatur sind Marroni ungefähr eine Woche haltbar. Im Kühlschrank bleiben sie maximal einen Monat frisch. Eingefrorene Marroni können bis zu 6 Monate gelagert werden. Wichtig dabei ist, dass die Marroni mit eingeritzter Schale gekocht, geschält und abgekühlt werden und dann in einem luftdicht verschliessbaren Behälter ins Gefrierfach kommen.
