Die einen schwören auf Fondue bourguignonne, für andere ist Fondue chinoise an den Festtagen Pflicht. Wie auch immer die persönlichen Präferenzen sind, beide Fonduearten sind feine, kulinarische Ereignisse. Der Hauptunterschied liegt darin, dass beim Fondue bourguignonne Öl verwendet wird und beim Fondue chinoise Bouillon. Auf was es bei den einzelnen Fondues sonst noch so ankommt, erfahren Sie in diesem Artikel. Das Beste: Alle Produkte finden Sie in erstklassiger Qualität bei TopCC.
Den sogenannten Feuertopf gibt es in China und Ostasien bereits seit Jahrhunderten. Dabei werden Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücke in einer heissen Bouillon gegart und mit verschiedenen Saucen und anderen Zutaten gegessen. Zu uns kam das Gericht in den 1970er-Jahren und ist seitdem an Weihnachten und Silvester nicht mehr wegzudenken. Charakteristisch für das Fondue chinoise ist das helle, in feine Scheiben geschnittene Fleisch wie zum Beispiel Kalbs-, Schweinsfilet und Poulet.
Die Pouletbrust gilt als Filetstück, denn sie ist mager, bekömmlich, zart in der Konsistenz und äusserst vielseitig einsetzbar. Dank ihres eher schwachen Eigengeschmacks lässt sie sich auch hervorragend mit Saucen verfeinern.
Das Fleisch vom Kalb ist sehr feinfaserig und fettarm. Durch seinen milden Geschmack ist es sehr beliebt und gut geeignet für die leichte Küche.
Schweinefleisch ist zart, feinfaserig und hat eine schöne rosa Farbe.
Zartes, rotes Fleisch wie Rindshuft oder Rindsfilet in 2 cm grosse Würfel geschnitten und in heissem Öl gebraten das ist Fondue bourguignonne erfunden von einem Schweizer. 1948 liess der Lausanner Gastronom Georges Esenwein erstmals seine Gäste Filetstücke von CharolaisRindern aus dem Burgund im Öl braten. Es dauerte nicht lange und das Fondue bourguignonne hielt Einzug in die Schweizer Küchen. Tipp: Verwenden Sie immer die magersten Stücke. Denn das im Fleisch enthaltene Fett verursacht Schaumbildung oder gefährliche Spritzer.
Hohe Qualität, feinste Auswahl und ein unverwechselbarer, saftiger Geschmack Lammfleisch hat viele Liebhaber.
Rindfleisch ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und zeichnet sich durch Saftigkeit, Qualität und Zartheit aus.
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Das zarte, saftige Fleisch hat einen kräftigen und würzigen Geschmack, der oft als intensiver im Vergleich zu Rindfleisch beschrieben wird.
Als Beilage für ein Fleischfondue sind natürlich köstliche Saucen unersetzlich. Ob süss-sauer, fruchtig oder klassisch – bei TopCC ist die Auswahl riesig.
Für das Fondue bourguignonne kommen Palm- oder Kokosfett, Butterschmalz und raffinierte Öle wie z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl zum Einsatz.
Pferdefleisch ist rot bis dunkelrot gefärbt und von fester Konsistenz. Der Geschmack liegt zwischen Rind- und Wildfleisch und ist etwas süsslich.