Der Weg ins Casino Herisau war für den leidenschaftlichen Gastronom Oliver Scheuber fast schon vorbestimmt. «Ich hatte immer einen starken Bezug zu Herisau», erzählt er. So absolvierte er seine Lehre zum Koch im Hotel Herisau, spielte viele Jahre aktiv Fussball beim FC und wohnte dort auch. Als die Gemeinde ihm das Casino Restaurant anbot, war die Entscheidung schnell gefallen.

Aber nicht nur das Restaurant selbst weckte das Interesse des Chefkochs mit Fachausweis! Auch die vorhandene Infrastruktur mit grosser Küche, weitläufigen Lagerflächen und umfangreichem Catering-Material bot ideale Voraussetzungen für sein Evento Catering. Mit der Eröffnung am 12. August 2024 wurde dann ein weiteres Kapitel in der bereits erfolgreichen Karriere des Gastronomen aufgeschlagen. Denn neben dem Casino Restaurant betreibt Oliver noch die Vorstadtbeiz in St. Gallen sowie das Arena-Restaurant in der Shopping-Arena.

Vielseitiges Angebot spricht ein breites Publikum an

Von Anfang an plante Oliver Scheuber sein Angebot über das eines klassischen Restaurants hinaus. So realisiert er mit seinem Cateringbetrieb Evento, zu dem auch zwei Foodtrucks gehören, heute Veranstaltungen mit bis zu 2500 Personen. Dazu zählen Messerestaurants auf der Züri Oberland Mäss und der WOHGA in Winterthur, diverse Festivals und auch Sportgrossveranstaltungen.

Das Restaurant selbst bleibt dagegen bewusst überschaubar, mit rund 50 Sitzplätzen im Restaurantbereich und weiteren 70 Plätzen an der Bar. Zudem stehen zwei grosse Säle für insgesamt 160 Personen und ein Kultursaal mit bis zu 420 Plätzen zur Verfügung. Hier finden nicht nur Generalversammlungen oder Hauptversammlungen von Unternehmen statt, sondern auch Konzerte und kulturelle Anlässe. «Wir hatten in letzter Zeit zum Beispiel mehrere Anlässe mit je 400 Personen, das ist für uns mittlerweile fast schon zur Routine geworden», erklärt er lachend.

Darüber hinaus engagiert sich der Betrieb auch in der sozialen Gastronomie. Mit dem Home-Food-Angebot werden Mahlzeiten an 30 bis 40 ältere Menschen geliefert, die nicht mehr selbst kochen können. Das Essen wird täglich frisch und warm von zwei Fahrern persönlich überbracht.

«Mit unserem Angebot vom Restaurant über Catering bis hin zu Home Food sind wir so breit aufgestellt, dass wir gastronomisch wirklich alles abdecken können», so Oliver. «Im Juni machen wir das Kinderfest Herisau, im Juli findet der ‹Donnschtig-Jass› statt – langweilig wird uns garantiert nie.»

Ein massgeblicher Bestandteil dieser Vielfalt ist das Team. Rund 30 bis 35 feste Mitarbeitende unterstützen den Betrieb, ergänzt durch Aushilfen bei Grossveranstaltungen. «Wir haben eine sehr flache Hierarchie. Bei uns schafft jeder mit, wäscht ab, hilft in der Küche oder beim Catering», erläutert Oliver. «Der gute Zusammenhalt ist bei uns spürbar, denn viel Arbeit schweisst auch zusammen. So gehen wir gerne auch mal gemeinsam ein gemütliches Feierabendbier trinken, das gehört bei uns einfach dazu.»

Gutbürgerliche Küche zu fairen Preisen

Kulinarisch bleibt das Angebot bodenständig und gutbürgerlich, mit fairen Preisen, passend zur ländlichen Umgebung. Täglich wechselnde Mittagsmenüs, Wochenhits und Spar- und Vegi-Menüs sowie ein quartalsweise aktualisiertes À-la-carte-Angebot sorgen für Abwechslung. Auch Regionalität und Saisonalität spielen für den Küchenchef eine wichtige Rolle: «Beim Fleisch ist Regionalität für mich essenziell. Ein Poulet aus dem Ausland würde ich nie anbieten. Und natürlich kommt auch auf die Karte, was die Saison gerade hergibt, wie zum Beispiel aktuell Spargeln.»

Auch kreative Angebote aus den Foodtrucks haben ihren Weg auf die Restaurantkarte gefunden. «Unsere leckeren Smash-Burger mit Pommes frites sind so beliebt, dass wir sie vor einem halben Jahr auf die Speisekarte gesetzt haben», freut sich der Chefkoch. «Heute sind sie unser meistbestelltes Gericht im Restaurant.»

Verlässliche Partnerschaften mit TopCC

Eine zuverlässige Partnerschaft ist für denBetrieb entscheidend, insbesondere in der Beschaffung. Seit 2017 ist Oliver bereits Kunde bei TopCC und die harmonische Zusammenarbeit hat sich seither kontinuierlich intensiviert. «TopCC geht stark auf meine Bedürfnisse ein, das finde ich mega schön. Hinzu kommen der persönliche Kontakt, die Flexibilität und die Nähe zur Filiale in Abtwil. Ich kenne dort jeden beim Namen, und alle kennen mich. Wenn ich ein Anliegen habe, rufe ich einfach an und es wird schnell gelöst.»

Besonders wertvoll sind die Möglichkeiten bei grösseren Bestellungen. Fleisch kann direkt in der Filiale eingelagert und bei Bedarf abgerufen werden. Bei speziellen Aktionen bestellt Oliver direkt beim Metzgermeister auch mal eine Tonne Nierenstück oder 500 Kilogramm Pouletbrüste auf einmal. Doch TopCC bietet ihm noch mehr Vorteile! Denn neben der attraktiven Rückvergütung schätzt er vor allem den guten Draht zum Team. «Wenn die Chemie stimmt, ist das für mich wichtiger als ein Preisnachlass», erklärt er.

Vitello tonnato

Schweins-Cordon bleu

Smash Burger «Classic»