WEISSE SPARGELN
Die beliebteste Spargelsorte ist der weisse Spargel. Weisser Spargel wächst unterirdisch unter speziell errichteten Erdwällen, den typischen Spargeldämmen. Weil er nicht vom Sonnenlicht bestrahlt wird, bleibt er komplett weiss. Dank seines milden Geschmacks mit einer leichten, nussigen Süsse und seiner Vielseitigkeit eignet er sich besonders gut zum Backen, Blanchieren, Grillen, Einlegen, Garen und Kochen. Eine Variation sind weisse Spargeln mit violetten Spitzen, die durch den Kontakt mit Sonnenlicht entstehen.
DIE PASSENDE BEGLEITUNG
Klassisch: Salzkartoffeln, Schinken, Schnitzel, Sauce hollandaise
Eier: pochiert, hart oder weich gekocht, Rührei
Gemüse: Mais, Erbsen, Knoblauch, Pilze, Tomaten, Zwiebeln
Käse: Parmesan, Comté, Manchego
Sättigungsbeilagen: Nudeln, Reis und Getreide
Obst: Zitronen, Erdbeeren, Maracuja
Fleisch & Fisch: Poulet, Rumpsteak, Thon, Lachs, Garnelen
Kräuter: Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie
GRÜNE SPARGELN
Der grüne Spargel wächst weitgehend über der Erde und ist dem Sonnenlicht ausgesetzt. Durch den Lichteinfluss bildet er den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll und hat fast doppelt so viel Vitamin C wie der weisse Spargel. Grüner Spargel ist oft preisgünstiger, weil der Anbau weniger aufwendig ist. Er ist knackiger und schmeckt etwas kräftiger und würziger als der weisse Spargel. Ob gebraten, gedämpft, frittiert, gegrillt, gebacken, geröstet oder roh – grüner Spargel harmoniert mit einer Vielzahl an Beilagen.
DIE PASSENDE BEGLEITUNG
Klassisch: grüne Blattsalate, geräucherter Lachs
Eier: pochiert, hart oder weich gekocht, Rührei
Gemüse: Kartoffeln, Fenchel, Lauch, Paprika, Pilze, Spinat, Tomaten
Käse: Camembert, Feta, Parmesan, Ricotta, Pecorino, Taleggio, Ziegenkäse
Sättigungsbeilagen: Nudeln, Reis, Polenta, Couscous, Bohnen, Erbsen
Nüsse & Kerne: Erdnüsse, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien, Baumnüsse, Sesam
Obst: Orangen, Zitronen, Avocados
Fleisch & Fisch: Steak, Schnitzel, Lamm, Calamari, Seeteufel
Kräuter: Bärlauch, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Petersilie, Kerbel
